Cara Merc, da modenese non posso trattenermi dal commentare (per quanto il momento ideale sarebbe stato prima delle feste, in questo periodo invece questi argomenti culinari sono una tortura..)
Ovviamente ben vengano le sagre del tortellino ovunque siano, per i puristi del tortellino pero' consiglio quella di Castelfranco Emilia
La tua dissertazione e' molto interessante, per quanto devo fare una precisazione quello che descrivi come cappelletto e' il cappelletto romagnolo. Ne esiste pero' anche una versione emiliana, in particolare a Parma, che come forma non assomiglia proprio a quello romagnolo, e non mi risulta che lo condiscano con il ragu (ma non essendo parmigiano d.o.c. non ci metterei la mano sul fornello).
A Reggio invece, com'e' risaputo, il tortellino/cappelletto e' sempre quadrato